萬豐醬油-手工古法台灣蔭油

萬豐醬油 產品規格

InYu - A420 萬豐醬油



品名 ➤萬豐醬油
原料 ➤水, 台灣黑豆, 台灣蔗糖, 湖鹽
容量 ➤ 420ml
釀造法 ➤純釀造-台式乾蔭
總氮 ➤ 1.40% 以上
鹽度 ➤ 12.0% 以下
製造地 ➤台灣.雲林
保存期限 ➤二年(未開封常溫下)
 
注意1. ➤本品不含防腐劑, 開封後請冷藏.
注意2. ➤本品為黑豆純釀造, 長期靜置可能會有蛋白質凝結沉澱物, 無關品質, 敬請安心使用.

營養標示

InYu - A420 萬豐醬油

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特色

InYu - A420 萬豐醬油

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醬油小故事

Taiwan Saucepans

傳統古方的萬豐醬油, 採用古法乾蔭釀造工藝, 在台灣是屬於非常少見的固態乾式熟成工法, 其特色為製麴時間長且要求高, 除了少見的入麴要求,還有洗麴與醒麴製程, 下缸無鹽水不僅使釀造期拉長, 產出量也相對較少, 因此釀製成本偏高, 但發酵品質水準高, 醬香沉而濃郁, 其他缺點以現在低鹽健康觀點而言就是鹽度偏高, 鹽份大約高達15%以上, 因此若是繼續單純的延續古方到現代推廣使用, 顯然會與現在講究的低鹽低油健康訴求格格不入, 也已無法符合大家都已漸漸習慣的低鹽輕食取向. 而當初第三代因健康因素從科技業辭退回鄉傳承, 其中也是有考慮醬油的使用對其健康與調養的影響問題. 鹽度-自然成為第一個下手改善的目標.

那麼如何降低鹽度? 要降到甚麼程度? 又要能延續原有萬豐醬油本身濃郁合宜的風味, 這可真是一大挑戰! 國內薄鹽醬油標準鹽度是12%以下, 剛好提供了一個可以界定的鹽度目標. 然而如果只是加水稀釋鹽度, 那麼連醬的濃度也會跟著被稀釋了, 這將會跟薄鹽醬油標準除了降低鹽度卻也同時降低總氮含量等等的數據一樣, 水準也跟著變低, 也就沒法達到老味道的水準了. 若是簡單的只是降低鹽的使用量, 降那些? 該降多少? 這牽涉更複雜的發酵影響並且大大增加雜菌的污染機率.

Taiwan Saucepan

為了一一化解難題, 加上也不願意使用任何化學添加或鉀鹽取代等等非天然的方式, 只能更細究古法的釀造細節, 想盡辦法從中找出任何可以微調的空間, 萬萬沒想到是牽一髮動全身, 為了這至少3%的差距(海水鹽度大約就是3%喔!), 幾乎是從頭到尾將萬豐釀製過程給用顯微鏡鑽研好幾遍, 最後我們掌握的做法已經不單單是調整鹽量那麼簡單了.

過程中每一小步的進展都花了好幾個月的時間實作與研究, 從2009年高鹽萬豐醬油到2011年確立低鹽萬豐醬油釀製, 再到2012年新的萬豐醬油可以穩定上市, 一晃眼就花了3年多的時間才完成, 不過這過程不單單是鹽度的降低, 也將原料黑豆從進口改為契作國產無毒黑豆, 希望能多一份對在地的幫助, 也藉此推廣地力永續的理念, 保護環境, 也才能稱得上是道地的台灣好蔭油.

Taiwan Saucepan

黑豆原料進廠後會更進一步進行手工選豆, 分級處理, 熬製的醬油成品採自然滴濾, 沉澱少品質高, 不佔消費者任何便宜, 而且原本外購用水現在也改為全部自行製備, 希望可以掌握提升品質的所有細節,產品包裝外觀改簡約設計, 使用玻璃瓶, 矽膠無毒瓶蓋內墊, 無塑環保包裝與標籤等等, 不僅講求內在品質, 也注重外在包裝的安全與環保, 既有的傳統, 至此終於讓我們找到可以延續的能量, 也才成就新一代萬豐醬油的上市, 萬豐醬油也很榮幸地被收錄於2016年出版的台灣醬油誌, 並在其選入的百款醬油中, 獲達人品鑑團推薦為20款台灣名品好醬油之一.

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PVC Free

PVC : 聚氯乙烯(PolyVinyl Chloride), 是PE與PP後, 第三種最廣泛生產的塑膠製品. 塑膠分類中其代號為"3". 是由數千數百個單位的氯乙烯(VCM)單體, 彼此以化學價鍵聚合而成. 在常溫正確使用下, PVC本身是非常穩定的, 不會有毒物釋出與產生其他化學變化. PVC 製品耐溫範圍大概在60至80度C, 因此若超出這範圍應該就不算是正常使用了.

A420 Bottle Cap

這裡為什麼會提到PVC呢? 因為以前萬豐醬油使用的瓶蓋其內膜就是PVC材質, 這也是目前市面最常見的玻璃瓶裝醬油使用的瓶蓋. 其屬於環保製程的食品用PVC內墊, 不會有毒塑化劑溶出疑慮. 不過我們從2017年中起透過友廠介紹, 已陸續更換使用液態矽膠材質(LSR)內膜的瓶蓋(廠商也稱之為矽橡膠內膜), 一來響應政府環保政策, 二來也是我們一直秉持的環保無毒理念. 至此, 萬豐醬油可以宣稱是PVC free的產品了!

PVC 應用範圍廣泛, 很多東西一時之間可能也沒有替代品可以使用, 但如從食品包裝方面嚴格管制或淘汰, 是可以限縮其影響範圍的. 綠色和平組織主張全球性逐步淘汰PVC, 主要是PVC製品從搖籃到墳墓(製造,使用,銷毀)都會跟有毒物質有關.

PVC製造過程會使用到有毒物質, 如氯氣, VCM, EDC等, 不同製品會添加安定劑, 重金屬如鎘,鉛與塑化劑等, 例如有些不良廠商會在玩具PVC加入鉛等重金屬, 而正常安全的PVC玩具是不能含鉛的, 因此使用上如不注意也會受到影響, 直到銷毀階段, 早期焚化爐溫度不高約400~500度C, 各種物品塑膠等容易有焚化燃燒不完全狀況, 這時就會有世紀之毒戴奧辛(Dioxin)的產生, 而任何PVC製品於此狀況下也是會產生戴奧辛, 雖然現在焚化爐溫度都已高達1000度, 在800度以上PVC燃燒完全就不會有戴奧辛產生, 不過一般環境民眾自己焚化垃圾, 或是意外災害如電線走火,雷電氣爆等火災, 就很難避免會有戴奧辛產生, PVC高溫燃燒過程也會產生氯化氫, 氯氣或其他有毒氣體. 所以您如果碰上火災, 特別是掩埋場的, 除非是幫得上忙不然記得要離得越遠越好, 不要去看熱鬧.

萬豐醬油目前使用的矽橡膠內膜瓶蓋, 其長期使用下耐溫高達200度C. 全部選用食品級之原材料製成,且不含任何可塑劑成分, 燃燒焚化最終亦只會有二氧化矽的殘留, 是對環境最為無害的材料. 當然一分錢一分貨, 採用此瓶蓋較PVC內膜瓶蓋成本會高出約90%, 也就是多將近一倍的成本. 但為求使用上安全與放心, 也替下一代的未來考慮, 我們願意去承擔這額外的成本, 我們不只注意到瓶蓋, 整個包裝都盡量講求無毒環保, 希望提供的不只是高級的美食調味聖品, 也希望提供您一個食的安心用的放心的好產品.

其實這一兩年來各種原物料不停地都有調漲過, 可是社會上的實質薪資十多年來竟呈停滯狀況, 因此在不考慮售價調整的狀況下, 當然就是從本身在製作過程效率與產能提升來吸收, 也就是儘量減少不必要的時間空檔與充分運用時間排程提高效能囉. 講可憐一點其實就是要壓榨我們自己啦! 逼自己妥善運用有限時間與設備使用率, 減少空檔甚至並行處理! 果然-時間就是金錢!!

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