| 品名 | ➤萬豐黑豆壺底油 |
| 原料 | ➤水, 台灣黑豆, 台灣砂糖, 湖鹽 |
| 容量 | ➤ 120ml |
| 釀造法 | ➤純釀造-台式乾蔭 |
| 總氮 | ➤ 1.40% 以上 |
| 鹽度 | ➤ 11.5% ~ 13.5% |
| 製造地 | ➤台灣.雲林 |
| 保存期限 | ➤二年(未開封常溫下) |
| 注意1. | ➤本品不含防腐劑, 開封後請冷藏. |
| 注意2. | ➤本品為黑豆純釀造, 長期靜置可能會有蛋白質凝結沉澱物, 無關品質, 敬請安心使用. |
新萬豐採用古法乾式熟成的方式進行醬油的釀造, 也因為不使用鹽水,
黑豆在醬缸內不同的部位就會有不同的發酵風味,
原本上一代大致上是單純區分為熟成黑豆與壺底純原汁兩種分別處理,
每缸純自然瀝出原汁相當稀少, 乾式釀造一缸大概只能取出3~5瓶原油,
製成的萬豐經典壺底油不超過10瓶,
而其他所有熟成黑豆則一起依需求熬製成不同等級與風味的醬油,
最高級的則屬第一次熬製出的萬豐醬油, 醬油濾出後的黑豆再續經過第二或三道的熬製,
並進一步調製, 最後製成其他中低價位的醬油.
第三代回鄉後於學習研發期間, 因初期使用小型鍋具, 只能將熟成黑豆分批處理,
從上層熬製後再陸續處理中層下層等, 無意間發現最底層浸於壺底原汁的部分風味也很特殊,
並不亞於純壺底原汁, 原來最底層發酵黑豆因為會有整缸自然瀝出的原汁浸漬,
發酵豆香更為醇厚, 如同豬肉牛肉在不同部位也有不同口感風味一樣.
因此想要製作最頂級醬油, 應該就要分級分部位處理才好,
也因為採用乾蔭不加鹽水, 才得以更精實的將醬缸內的熟成黑豆分層取出,
製作不同等級的醬油. 同時考量到要讓更多人有機會使用到乾式熟成的壺底醬油風味,
不受限於更稀少的純壺底原油, 因此量產後特別將壺底黑豆與部分壺底原汁製成所謂的黑豆壺底油.
底層發酵黑豆因發酵期沉浸於自然瀝出原油環境，自然含有更豐富的稀有乾蔭壺底原汁，
加上特有底部熟成黑豆, 因此醬油風味更自然濃郁, 醬油色澤會較深但透出更漂亮的金黃色澤,
濃度較萬豐醬油高黏稠度也較高, 以不鏽鋼湯匙舀出後黏著於匙上, 可透出如黃金般美麗的色澤.
目前萬豐黑豆壺底油即是取自醬油甕最底層約20%不到的發酵黑豆製作而成,
因此每缸產量不多, 成本相當高昂, 也因量少只能採用小包裝. 為了找尋合適的包裝, 也煞費苦心,
因為目前使用的玻璃瓶其瓶蓋為鋁蓋, 其內墊廠商一般都只配用發泡墊片,
耐熱度較有限加上若搭配蒸汽殺菌後使用期限可能變短,
為品質, 使用期限與安全考量, 我們最後選擇花了比瓶蓋還要貴的成本請廠商特製了食品級矽膠墊片,
不僅耐溫高, 無塑化溶出疑慮, 也較無環保問題, 不僅我們使用上安心, 也讓使用者放心.
黑豆壺底油因為得力於較多原汁助益發酵, 總氮含量更高, 營養價值也更高，
不過鹽度通常也會比萬豐醬油略高, 目前產出都約略在11.5%至13.5%間,
因此清淡調味時建議可減量或稀釋使用，可為天然的高級食材頂級料理更添增風味，
是絕佳的調味品，也是萬豐客戶極為讚賞的饕品. 不少客戶親嘗或料理後就再也回不去了!
