| 品名 | ➤台灣土蔭油 |
| 原料 | ➤水, 台灣黑豆, 本土砂糖, 洲南海鹽 |
| 容量 | ➤ 250ml, 50ml |
| 釀造法 | ➤純釀造-台式乾蔭 |
| 總氮 | ➤ 1.4% 以上 |
| 鹽度 | ➤ 12% 以下 |
| 製造地 | ➤台灣.雲林 |
| 保存期限 | ➤二年(未開封常溫下) |
| 注意1. | ➤本品不含防腐劑, 開封後請冷藏. |
| 注意2. | ➤本品為黑豆純釀造, 長期靜置可能會有蛋白質凝結沉澱物, 無關品質, 敬請安心使用. |
| 注意3. | ➤過敏原警示: 本品含大豆製品 |
台灣土蔭油: 這是一款全部以台灣在地食材製作的醬油(蔭油)作品: 契作的台灣本土黑豆, 台糖的本土砂糖, 還有來自嘉義洲南鹽場的人工日曬海鹽,
而且最重要的製麴過程也是使用本土的麴種, 從裡到外都是正港的made in Taiwan 喔!
至於為什麼要取這名稱, 其實是一時無法找到合適的名稱, 後來想到台灣有特有的著名物產: 台灣土肉桂, 台灣土鳳梨, 雖然世界上也有其他不同的肉桂與鳳梨品種,
但就屬台灣的特有種有其特殊風味與特點,也最令人回味, 那麼能代表真正在地的台灣蔭油, 應該就是都用道地的本土食材, 所以台灣土蔭油這就是樣來的.
也希望此作品能帶來更多一點讓人懷念的古早味, 順便, 也支持一下這批努力維護在地歷史文化的團隊:洲南鹽場-布袋嘴文化協會.
其實早在3年多前, 我們就已經有類似這樣的作品了, 只是當時同時進行了太多實驗, 因產出的對比性較不充足, 所以也就沒有公開,
那個時候使用的是來自台南皇尚提供的粗鹽(井仔腳瓦盤鹽田), 而且是免費提供贊助試作, 真的非常感謝他們. 後來,
因為想要多一些不同鹽種的比較, 也希望能有台灣各地不同產區的鹽品可以試作, 透過美食家徐仲的引薦, 我們找上了洲南海鹽,
猶記得當時會談甚歡, 加上詳盡的導覽介紹, 讓我對台灣本土海鹽的發展有了更多的認識,
對這群熱心人士能投入這麼大心力維護地方歷史文化更感佩服, 人工日曬海鹽不僅要看天吃飯, 製作費工費時, 過程中還得精挑細選, 投入的心力真是不少,
讓人對於這採用人工日曬的洲南海鹽更多了一些期盼.
一個小小插曲: 最後要談到製作醬油時需求的鹽量還有可以提供的價格, 雖然心裡大概有譜, 人工日曬的不會便宜, 不過當聽到報價,
下巴差點掉了下來,
因此又再多試探性的問了一下是否有提供營業用的像台鹽那樣的大包裝,
想試看看價格是否還有空間, 不然這試作鹽的成本就會比平常高出近10倍了! 可是,主管面有難色說最大包裝就這樣了. 畢竟產量也很用限吧!
好吧! 看著貴重的台灣海鹽陸續搬出, 到辦公室拿出皮夾準備要付錢給主管時,
主管一臉狐疑說: 給你的! 我: 啥? 怕沒聽清楚再問了一下. 才確定是不用另花錢購買, 原來是有成果再跟他們分享就好. 連忙說:喔! 謝謝! 沒問題的.
而心裡想的是 : 唉呀! 沒早講! 害我怕現金不夠, 都沒有保留些空間. 早知道就直接多要些就可多些實驗了! 哈哈!
為了避免多項實驗同時進行造成比對問題的歷史重演, 也不希望辜負對方的期待, 因此這次使用洲南海鹽時所有流程就完全比照量產, 用料配比也一樣,
雖然每次製麴狀況與下缸發酵狀況不可能一模一樣，不過用心照顧下製麴差異性並不大, 因此估計跟一般量產品不會有甚麼差別才對,
現在結果出來了, 不曉得是不是心理作用也有加乘, 就是覺得這批蔭油較為溫潤, 帶有溫暖的感覺,
鹹甜的風味猶如坐在高雄西子灣畔, 看著夕陽, 享受著暖綿綿的海風吹來, 舒服!! 嗯! 這應該就是屬於我們台灣的海味了! 這醬油裡帶著微妙平衡的酸甜苦甘鹹, 入喉後也能生津,
就等有緣人細細來品味了.
洲南日曬海鹽色澤沒有像其他種海鹽與岩鹽那麼精白, 因為它是人工日曬, 並沒有經過過多的精緻過程,
想必也因此有更多天然礦物質, 所呈現出來的自然原色, 相對於一般台鹽的精緻食鹽, 講究的是氯化鈉的高純度, 因此這種精緻食鹽入口除了鹹, 還是鹹, 刺激感也重,
甚至有人覺得還帶有點塑膠味, 若只試單一鹽品口感有時較不容易判別, 當拿兩種不同鹽品一起比較時就可以比較明顯感受了!
台灣土蔭油首次試作, 對於風味呈現相當滿意,
如果有興趣, 也可聯繫州南鹽場, 直接向他們購, 或請至洲南鹽場參訪, 歡迎大家一起來支持本土的鹽品與相關產品,
當然, 這樣其實也是間接支持在地的海鹽文化傳承, 讓後輩能有個地方可以親身體會在地歷史文化,並品嘗到台灣在地的人工日曬海鹽.
若有興趣去體驗日晒鹽怎麼來的, 趕緊找一下洲南鹽場的FB吧!!
順便廣告一下: 隨著不同的嘗試陸續出品, 礙於人力與缸數限制, 我們目前無法同時維持太多產品線處於同時量產的狀況, 因為量產代表必須占用一定數量的醬缸,
固定周期的產製與備料, 以及更麻煩的產銷管理等等.
所以目前開放客製化訂製醬油的方式,
若您是企業或團體, 甚或私人家族使用, 我們都可以為您提供客製化的醬油服務, 除了可以直接選定我們未量產的產品, 也能指定不同原料組合, 例如想把古蔭油的用鹽改成用洲南日曬鹽,
當然數量會有一定的限制, 產製也需要排程與較多的等待,
不過因為客製, 內容可以彈性也更具獨特性, 甚或標籤也能提供部分的客製修改, 有興趣請直接私訊我們喔!!
