| 品名 | ➤萬豐玫瑰壺底油 |
| 原料 | ➤水, 台灣黑豆, 砂糖, 玫瑰岩鹽 |
| 容量 | ➤ 120ml |
| 釀造法 | ➤純釀造-台式乾蔭 |
| 總氮 | ➤ 1.50% 以上 |
| 鹽度 | ➤ 11.5% ~ 13.5% |
| 製造地 | ➤台灣.雲林 |
| 保存期限 | ➤二年(未開封常溫下) |
| 注意1. | ➤本品不含防腐劑, 開封後請冷藏. |
| 注意2. | ➤本品為黑豆純釀造, 長期靜置可能會有蛋白質凝結沉澱物, 無關品質, 敬請安心使用. |
玫瑰壺底油 -- 嘗試, 是為了更多的發現
玫瑰壺底油並不是用玫瑰做的醬油. 這是100%選用頂級的岩鹽-玫瑰鹽釀製的.
壺底全部拌玫瑰鹽下缸真正參與釀造, 而不是於最後蒸煮階段加入調味而已.
當初採用玫瑰鹽來釀造的原因, 並不是為了新產品而去設定這樣的組合,
主要是因為想求證一下前人留下的資料: 裡面提到說一般用於釀造醬油的水質其鐵質含量最好要低.
然而卻一直找不到更深入的資料提到為什麼要注意鐵質含量.
猜測應該是為了避免醬油色澤會因鐵質參與而讓顏色變差吧?
但到底會怎樣不好的色澤或影響實在很難用想像的. 或是可能還有其他的原因?
恰好當時正進行收集與評估試用不同種類的鹽, 也剛好有朋友提及是否可以用玫瑰鹽,
才想到玫瑰鹽的鐵質含量較高, 也就成為替用的原料, 不用傷腦筋到哪去找含高鐵質的水了.
而玫瑰鹽號稱較不死鹹的口感, 豐富的礦物質與微量元素, 在很多高檔食材都會使用,
也讓人期待這樣釀造出的醬油會是怎樣? 所以雖然成本比一般海鹽貴上幾十倍,
為了探究並一窺真實玫瑰鹽壺底油的樣貌, 還是不計成本給他衝下去釀製了.
玫瑰鹽的好壞有一段時間在網路上曾有論戰, 持平而論,
天然的玫瑰鹽鹹感較低, 又富含各種礦物質與微量元素,
與各式食材搭配相得益彰, 而能採天然方式適量的補充各種微量元素當然是最好的,
但是含有各種礦物質的同時, 其實也含有一些微量的重金屬成份,
所以說造物者都安排好了, 上天就是要避免你多吃!
不能因為珍貴就拼命使用. 更嚴格的說, 其實這些成分含量都很低,
單獨要靠玫瑰鹽補足各種元素是不切實際的, 加上也不可能食用太多鹽,
所以還是建議大家要均衡飲食, 甚麼都要吃, 而且吃天然的最好!
而玫瑰鹽裡有很稀有的天然的微量元素, 基本上平常能適當的使用一下是很不錯的.
經過近1年半的釀造後, 現在終於有了初步的答案, 醬油色澤果然較暗沉些,
感覺多上一了層灰褐薄膜,但暗部金黃色澤依舊還透點暗紅,
只是沒萬豐黑豆壺底油那麼漂亮就是, 不過整體色澤的表現其實也還可以的.
至於口感上則更為醇厚, 與同樣等級製作的黑豆壺底油比,
鹹感有低些, 並沒有變差或其他不良影響, 感覺層次更豐富等級更高,
而其香氣自然也不在話下喔!!
目前這採乾式熟成, 且用玫瑰鹽釀製的壺底油, 任您跑遍全世界,
應該也找不到第二批了. 由於初步的嘗試作品分送給親友品嘗後,
沒想到竟得到很好的回應, 甚至也有店家想直接將實驗品上架賣,
網上公開後也不少人反應想要有這樣的產品, 因此當初的實驗作品最後意外地變成了產品了.
